Studentomori про Ананьев: Супы (Кулинария) 12 08
(5/5) Старая книга для поваров общепита. Встретил в рецептах даже такой древний ингредиент как гидрожир. В отличии от теперешних инстаграммчиков, рецепты предельно лаконичные. Из хорошего: приведена навеска в граммах на каждую порцию, легко прикинуть, сколько нужно продуктов. Из нехорошего: когда соберётесь по ней готовить, столкнётесь с отсутствием воды на порцию, так что придется экспериментировать самостоятельно. Также встречается рекомендация "выравнивание вкуса", что означает ненавидимое мной "добавить соль-сахар-перец-уксус по вкусу". То есть, "на выпуклый глаз", что для нормального рецепта "не айс".
Не считаю себя новичком в кулинарии, но с так называемой "оттяжкой бульона" столкнулся впервые. Надо попробовать... Приятного аппетита!
Оценка: отлично!