Михайлов В. С.
М69 Православная кухня. — М.: КУбК-а, 1996. — 208 с.: ил.
ISBN 5-85554-119-3
СОДЕРЖАНИЕ
I. МОНАСТЫРИ НА РУСИ. ВЗГЛЯД В ПРОШЛОЕ 5
II. ПОСТНАЯ КУХНЯ 9
Закуски 11
Первые блюда 17
Похлебки 17
Щи 18
Борщи, рассольники, уха 20
Окрошки 21
Ботвиньи, свекольники, тюри 23
Вторые блюда 25
Овощные 25
Каши 29
Подливы, взвары, приправы 34
Пироги, кулебяки, расстегаи 39
Пироги 39
Кулебяки 41
Расстегаи 42
Русские кисели, сбитни, напитки 44
Сбитни 40
Напитки 49
III. МОНАСТЫРСКАЯ ПЕКАРНЯ 51
Хлеб 53
Булки, крендели, пышки, пряники 57
Коврижки 60
IV. МОНАСТЫРСКАЯ КВАСНАЯ 61
Квасы с травами 66
Фруктовые квасы 67
V. ПАСХАЛЬНОЕ РАЗГОВЛЕНИЕ 71
Куличи 73
Пасхи 76
Яйца пасхальные 79
VI. ПРАЗДНИЧНОЕ ЗАСТОЛЬЕ 81
VII. БЛИННЫЙ ПРАЗДНИК — МАСЛЕНИЦА 93
VIII. МОНАСТЫРСКИЕ ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА 101
Троице-Сергиева Лавра 103
Чудов монастырь 105
Спасо-Евфимиев монастырь (г. Суздаль) 108
Аврамиев монастырь (г. Смоленск) 110
Псковско-Печерский монастырь 112
Валаамский монастырь 113
Макарьево-Унженский монастырь 115
Соловецкий монастырь 116
Николаево-Верхотурский монастырь 118
Далматов монастырь (Зауралье) 121
Вознесенский монастырь (г. Иркутск) 123
IX. КУЛИНАРНЫЙ МЕСЯЦЕСЛОВ 125
Рождественское застолье 127
«Бабьи» каши 129
Анисья-желудочница 129
Васильев вечер, Васильев день — старый Новый год 130
Агафья-коровница 131
Луков день 132
Радоница 133
Мавра-молочница — «зеленые щи» 134
Акулина-гречишница 135
Летние Петро-Павлы, Петров день 136
Праздник первых овощей 137
Панкратий и Кирилл. Проба первых огурцов 139
Мария-ягодница, сластена, сладостница 140
Медовый Спас 141
Яблочный Спас 142
Ореховый Спас 144
Тит-грибник 145
Адриан и Наталья-овсяница 146
Куприян-картофельник 147
Корнилов день 149
Капустинские вечерки 151
Никита-репорез 153
Зосима-заступник пчел. Зосима-лакомый стол 155
Покров Пресвятой Богородицы 156
X. МОНАСТЫРСКАЯ КУХНЯ ПРАВОСЛАВНЫХ ЦЕРКВЕЙ СТРАН БЛИЖНЕГО И ДАЛЬНЕГО ЗАРУБЕЖЬЯ 157
Украина 159
Белоруссия 163
Армения 165
Грузия 166
Молдавия 167
Болгария 168
Греция 169
Румыния 171
Югославия 171
XI. МОНАСТЫРСКАЯ КЛАДОВАЯ 173
Квашение капусты 175
Засолка огурцов 179
Заготовки различных овощей 181
Консервируем по-новому 185
Грибы впрок 188
Засолка грибов 188
Маринование грибов 189
Сушка грибов 190
Сушка фруктов 190
Приготовление плодово-ягодных соков 191
Русские меды 195
Лечебные травы и растения 196
Пряные травы и пряности 201
От верстальщика: В формате PDF сохранен издательский макет