Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий (djvu)

Коллектив авторов -- Кулинария
Редсовет составитель: Л. В. Павлов
Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий 1935K   (скачать djvu)
издано в 2000 г.
Добавлена: 29.10.2014

Аннотация

В книге содержатся унифицированные рецептуры на производство наиболее популярных сахаристых кондитерских изделий: карамель, конфеты, ирис, шоколад, драже, халву, пастильно-мармеладные изделия и восточные сладости. Кроме того, в сборнике дано краткое описание технологии производства, подготовки сырья, полуфабрикатов, а также приведены примеры расчета рецептур и норм потерь сухих веществ, взаимозаменяемость сырья. В приложении указаны методы технохимического контроля производства, условия и сроки хранения кондитерских изделий. Сборник предназначен для специалистов кондитерской промышленности, а также может быть полезен лицам, осваивающим кондитерское дело и студентам вузов и техникумов.




Впечатления о книге: